Вътре в правителственото проучване, опитвайки се да разбере ефектите на здравето на ултрапроцесените храни

Bethesda, Md. (AP)-Сам Шрисата, 20-годишен студент във Флорида, прекара един месец, живеейки в държавна болница тук предходната есен, играейки видео игри и позволявайки на учените да документират всеки мотор, който влезе в устата му. Шрисатта проби пътя си посредством изследване на храненето, ориентирано към схващане на резултатите на здравето на ултрапроцедените храни, спорната цена, която в този момент съставлява повече от 70% от доставките на храни в Съединени американски щати. Той разреши на Асошиейтед пресата да маркира за един ден.

„ Днес обядът ми бяха пилешки нокти, някои чипове, някакъв кетчуп “, споделя Шрисата, един от три десетки участници е платил 5000 $ всеки, с цел да посвети 28 дни от живота си на науката. „ Това беше много изпълняващо. “

Проучването на това, което тъкмо направи тези самородки толкоз удовлетворяващи е задачата на необятно предстоящите проучвания, ръководени от националния откривател на институтите по опазване на здравето Кевин Хол.

„ Това, което се надяваме да създадем, е да разберем какви са тези механизми, с цел да можем по-добре да разберем този развой “, споделя Хол.

Изследването на Хол разчита на 24/7 измервания на пациентите, а не на самоотчетените данни, с цел да проучат дали ултрапроцесираните храни предизвикват хората да ядат повече калории и да наддават на тегло, евентуално водещи до затлъстяване и други добре възможни здравословни проблеми. И в случай че го създадат, по какъв начин?

Във време, когато здравният секретар Робърт Ф. Кенеди -младши направи храненето и хроничното заболяване основен приоритет, отговорите не могат да дойдат задоволително скоро.

Кенеди неведнъж е насочил модифицираните храни като главен провинен зад редица болести, които засягат американците, изключително децата. Той се закле в чуването за удостоверение на Сената, с цел да се концентрира върху премахването на такива храни от учебните обеди за деца, защото „ разболяват ги “.

ултрапроцесираните храни са избухнали в Съединени американски щати и на други места през последните десетилетия, тъкмо когато процентът на затлъстяване и други болести, свързани с диетата, също нарастват.

Храните, които постоянно са с високо наличие на мазнини, натрий и захар, нормално са евтини, създадени всеобщо и съдържат добавени цветове и химикали, които не се намират в домашна кухня. Think sugary cereals and potato chips, frozen pizzas, sodas and ice cream.

Studies have linked ultraprocessed foods to negative health effects, but whether it’s the actual processing of the foods — rather than the nutrients they contain or something else — remains uncertain.

A small 2019 analysis by Hall and his colleagues found that ultraprocessed foods led participants to eat about 500 calories a ден повече, в сравнение с когато са яли съвпадаща диета на непреработените храни.

Новото изследване има за цел да повтори и разшири това проучване - и да тества нови теории за резултатите на ултрапроцесираните храни. Едното е, че някои от храните съдържат неустоими комбинации от съставки - мазнини, захар, натрий и въглехидрати - които задействат хората да ядат повече. Другото е, че храните съдържат повече калории на захапване, което прави допустимо да се употребява повече, без да го осъзнава.

дразненето на тези отговори изисква желанието на доброволци като Srisatta и ноу-хау на специалисти по здраве и диета, които разпознават, събират и проучват данните зад прогнозното многомилионно изследване.

По време на месеца в NIH, Шрисата показа монитори на китката, глезена и талията, с цел да наблюдава всяко негово придвижване и постоянно се отхвърляше от 14 флакона с кръв. Веднъж седмично той прекарваше 24 часа в метаболитна камера, мъничка стая, оборудвана със датчици, с цел да мери по какъв начин тялото му употребява храна, вода и въздух. Беше му разрешено да излиза на открито, само че единствено с контрол, с цел да предотврати всевъзможни наклонени закуски.

„ Всъщност не се усеща толкоз зле “, сподели Шрисата.

Той можеше да яде толкоз или толкоз малко, колкото му хареса. Храната, кормилото на стаята му три пъти дневно, бяха направени, с цел да отговорят на точните условия на изследването, съобщи Сара Търнър, диетикът от NIH, който проектира проекта за храните. В мазето на постройката на NIH екип, деликатно измерен, претегля, нарязва и готви храни, преди да ги изпрати в Srisatta и други участници.

„ Предизвикателството е да накарате всички хранителни субстанции да работят, само че въпреки всичко би трябвало да бъде апетитно и да наподобява добре “, сподели Търнър.

Резултатите от изпитването се чакат по -късно тази година, само че предварителните резултати са завладяващи. На научна конференция през ноември Хол заяви, че първите 18 участници в тестът са яли към 1000 калории дневно повече от ултрапроцесирана диета, която е била изключително хиперпалативна и енергийна гъста от тези, които са яли минимално обработени храни, което води до наддаване на тегло.

Когато тези качества са били изменени, потреблението е понижена, даже в случай че храните се смятат за ултраос, съгласно тези качества. Данните към момента се събират от останалите участници и би трябвало да бъдат приключени, оценени и оповестени в рецензиран вестник.

И въпреки всичко ранните резултати допускат, че „ съвсем можете да възстановявате “ приема на сила, „ макар обстоятелството, че към момента ядат диета, която е повече от 80% от калориите от ултрапроцесирана храна “, споделя Хол.

Не всички са съгласни с методите на Хол или от последствията от неговите проучвания.

д -р. Дейвид Лудвиг, ендокринолог и откривател в детската болница в Бостън, подлага на критика проучването на Хол за 2019 година като „ фундаментално минус от късата си дълготрайност “ - към месец. Учените от дълго време знаят, че е допустимо хората да ядат повече или по -малко за къси интервали от време, само че тези резултати бързо понижават, сподели той. ; ; В противоположен случай, „ ние губим силата си, заблуждаваме науката “, сподели Лудвиг.

Притесненията по отношение на късата дълготрайност на изследванията може да са годни, съобщи Марион Нестле, специалист по диетолог и хранителна политика.

„ За да позволи това, Хол се нуждае от финансиране, с цел да организира по -дълги изследвания с повече хора “, сподели тя в имейл.

NIH харчи към 2 милиарда $ годишно, към 5% от общия му бюджет, по отношение на проучванията на храненето, съгласно документите на Сената.

В същото време организацията понижи потенциала на метаболитния отдел, където откривателите организират такива изследвания, намалявайки броя на леглата, които би трябвало да бъдат споделени сред откривателите. Двамата участници, записани в този момент в центъра, а двете планувани за идващия месец са най -много залата да учат когато и да е, добавяйки месеци към процеса на проучване.

Шрисата, доброволецът във Флорида, който се надява да стане доктор за незабавно поделение, сподели, че присъединяване в процеса го остави припрян да знае повече за това по какъв начин модифицираните храни въздействат на човешкото здраве.

„ Искам да кажа, мисля, че всички знаят, че е по -добре да не ядат обработени храни, нали? “ - сподели той. „ Но съществуването на доказателствата да поддържа това по способи, по които обществеността може елементарно да усвои “, е значимо, сподели той.

чиновниците на HHS не дадоха отговор на въпроси по отношение на желанията на Кенеди по отношение на проучванията на храненето в NIH. Агенцията, сходно на доста други във федералното държавно управление, е постепенна от вълната от съкращения на разноските, ориентирана от президента Доналд Тръмп и неговия асистент на милиардера Елон Мъск.

Джеролд Манде, някогашен консултант по федералната политика на храните в три администрации, съобщи, че поддържа задачите на Кенеди за справяне с заболяванията, свързани с диетата. Той избута предложение за оборудване с 50 кревати, в което държавните учени по хранене могат да настанят и хранят задоволително доброволци като Srisatta, с цел да дефинират строго по какъв начин характерните диети въздействат на човешкото здраве.

„ Ако още веднъж ще извършите Америка здрава и ще се справите с хроничните болести, имаме потребност от по-добра просвета, с цел да го създадем “, сподели Манде. Научна и просветителна медийна група на Хауърд Хюз и Фондация Робърт Ууд Джонсън. AP е само виновен за цялото наличие.